?? 冬天手腳冰涼的時(shí)候，喝啥湯最帶勁？上個(gè)月我鄰居老王感冒剛好，他媳婦就端出一鍋飄著參香的湯，喝了兩天居然面色紅潤(rùn)起來(lái)。后來(lái)才知道這湯底用的是人參燉小雞排骨——這玩意兒真有那么神？

?? 為啥老輩人總說(shuō)"參湯賽黃金"？

要說(shuō)這人參燉小雞排骨啊，老祖宗留下的食補(bǔ)方子確實(shí)有門道。去年我特意跑去長(zhǎng)白山采風(fēng)，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)告訴我，他們冬天進(jìn)山前都要喝這個(gè)湯。山里獵戶張叔跟我說(shuō)："別看現(xiàn)在年輕人愛(ài)喝奶茶，真到零下三十度，還得是這口熱乎參湯頂事兒！"

關(guān)鍵就在食材搭配上：- 整根鮮人參（千萬(wàn)別切片，營(yíng)養(yǎng)不流失）- 童子雞半只（嫩而不柴）- 豬肋排半斤（帶點(diǎn)肥肉更香）- 桂圓干七八顆（天然的甜味劑）- 姜片兩三片（去腥提鮮）

???? 燉湯秘籍大公開

上次在朋友家聚會(huì)，眼睜睜看他往鍋里倒了半鍋水，結(jié)果燉出來(lái)跟刷鍋水似的。其實(shí)水量有講究，食材鋪平后加冷水沒(méi)過(guò)兩指節(jié)最合適。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)，千萬(wàn)別急著掀鍋蓋！

要說(shuō)火候把控，我二姨有絕招：拿根筷子戳雞腿肉，能輕松穿透但肉不散架，這時(shí)候下枸杞再燜十分鐘。記得鹽要最后放，提前放鹽肉容易發(fā)柴，這可是我失敗三次換來(lái)的教訓(xùn)。

?? 人參湯真的老少皆宜？

前陣子同事小李非要學(xué)著燉，結(jié)果喝完流鼻血了。這事兒鬧的！后來(lái)問(wèn)老中醫(yī)才明白，體質(zhì)燥熱的人得注意：- 經(jīng)期女性別碰（容易血崩）- 感冒發(fā)燒先別喝（虛不受補(bǔ)）- 高血壓患者要減量（人參會(huì)升壓）- 搭配白蘿卜吃能中和（蘿卜解參氣）

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，我姑媽常年貧血，每周喝兩次人參燉小雞排骨，血紅蛋白從80升到110。上個(gè)月體檢醫(yī)生都驚訝，問(wèn)她是不是吃了啥靈丹妙藥。

? 常見(jiàn)問(wèn)題快問(wèn)快答

Q：買不起野山參怎么辦？A：咱又不是土豪，普通種植參完全OK！5年以下參齡的更適合日常滋補(bǔ)，我試過(guò)用林下參燉湯，效果也不賴。

Q：雞肉要焯水嗎？A：這事兒分兩派！我丈母娘堅(jiān)持要焯，說(shuō)去腥；我媳婦覺(jué)得直接燉更鮮。后來(lái)做對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，冷水下鍋慢煮，血沫撇干凈，確實(shí)比焯過(guò)水的湯更濃。

Q：能用電飯鍋燉嗎？A：去年出差住民宿試過(guò)，結(jié)果湯倒是燉好了，鍋底糊了層黑痂。還是砂鍋?zhàn)羁孔V，受熱均勻還能保溫。

?? 私房改良版

要說(shuō)創(chuàng)新吃法，去年在韓國(guó)交流時(shí)學(xué)了一招：燉好的湯里下點(diǎn)年糕片，撒把紫菜碎，秒變韓式參雞湯。有回請(qǐng)客加了半杯米酒，湯頭瞬間變得醇厚，幾個(gè)東北老鐵喝得直豎大拇指。

最近發(fā)現(xiàn)個(gè)新吃法——湯喝完后，剩下的雞肉撕成絲，拌點(diǎn)麻油和芝麻，配著熱湯泡飯，嘖嘖，那叫一個(gè)香！上周末這么吃，家里挑食的小崽子都多扒了兩碗飯。

??? 最佳飲用時(shí)辰

早喝晚喝差別可大了去了！老中醫(yī)說(shuō)辰時(shí)（早上7-9點(diǎn)）喝最能吸收，但我試過(guò)晚上喝也沒(méi)事，只要?jiǎng)e臨睡前灌一肚子。有個(gè)講究人同事，非要在冬至當(dāng)天燉，說(shuō)是一年中最補(bǔ)的時(shí)候，結(jié)果那天他家飄出來(lái)的香味，整層樓鄰居都來(lái)敲門問(wèn)菜譜。

要說(shuō)保存方法，我媳婦有絕活：把湯分裝進(jìn)密封袋凍起來(lái)。有次我加班到半夜，熱一碗當(dāng)宵夜，比泡面強(qiáng)多了。不過(guò)得注意，反復(fù)加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，最好三天內(nèi)喝完。

?? 說(shuō)到底，這人參燉小雞排骨就像過(guò)日子，火候到了自然出滋味。上周又燉了一鍋，看著砂鍋咕嘟冒泡，突然想起奶奶的話："補(bǔ)身先補(bǔ)心，喝湯要趁熱。"您說(shuō)是不是這個(gè)理兒？