??開(kāi)頭提問(wèn)：你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，街邊烤魚(yú)店越來(lái)越多，但能活過(guò)三年的卻不到一半？這時(shí)候，"留一手烤魚(yú)加盟"這個(gè)招牌突然在朋友圈火起來(lái)了，是真能賺錢還是又割韭菜？

??烤魚(yú)江湖的生存法則：為什么傳統(tǒng)單干模式玩不轉(zhuǎn)了？

去年在杭州調(diào)研時(shí)碰到個(gè)老哥，自己開(kāi)了家烤魚(yú)店。裝修花了20萬(wàn)，配方調(diào)試半年，開(kāi)業(yè)三個(gè)月就撐不下去了。他跟我說(shuō)："現(xiàn)在搞餐飲啊，單打獨(dú)斗就是找死！"這話雖然扎心，但看看數(shù)據(jù)就知道——2023年全國(guó)餐飲閉店率高達(dá)68%，烤魚(yú)類目更是重災(zāi)區(qū)。

這時(shí)候再看留一手烤魚(yú)加盟模式，人家直接把中央廚房建到冷鏈配送站旁邊。舉個(gè)例子，在成都的加盟店，頭天晚上下單，第二天早上現(xiàn)殺活魚(yú)就能送到店里。這種供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，普通夫妻店根本玩不轉(zhuǎn)。

??算筆明白賬：加盟費(fèi)花得值不值？

說(shuō)到關(guān)鍵問(wèn)題：留一手烤魚(yú)加盟到底要多少錢？根據(jù)他們官網(wǎng)公示，基礎(chǔ)加盟費(fèi)8.8萬(wàn)，設(shè)備采購(gòu)15萬(wàn)左右，再加上3萬(wàn)保證金。乍看不算便宜，但對(duì)比自營(yíng)店成本就明白了：

• 自營(yíng)店研發(fā)配方：至少3個(gè)月試錯(cuò)期，材料浪費(fèi)就得2萬(wàn)多
• 單獨(dú)談供貨商：議價(jià)能力弱，每月食材成本多花5000+
• 裝修設(shè)計(jì)費(fèi)：自己找團(tuán)隊(duì)又要砸進(jìn)去5-8萬(wàn)

有個(gè)鄭州的加盟商王姐給我算過(guò)賬："加盟后每月成本省了1.2萬(wàn)，半年就把加盟費(fèi)賺回來(lái)了。"這賬算得，你說(shuō)香不香？

????味道保衛(wèi)戰(zhàn)：標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化怎么平衡？

很多人擔(dān)心加盟后味道千篇一律。留一手這招挺有意思——他們提供基礎(chǔ)料包，但允許加盟商根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖段⒄{(diào)。比如在長(zhǎng)沙的店，可以多加剁椒；到了上海，又能減少辣度增加甜口。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，核心的腌魚(yú)手法和烤制時(shí)間都是統(tǒng)一培訓(xùn)的。參加過(guò)他們培訓(xùn)的廚師都說(shuō)："那個(gè)180秒翻面手法，看著簡(jiǎn)單，實(shí)操起來(lái)差5秒口感就不對(duì)。"

??真實(shí)案例說(shuō)話：加盟商到底賺沒(méi)賺到？

山西大同的劉老板最有發(fā)言權(quán)。他2021年加盟，現(xiàn)在已經(jīng)在籌備第三家分店。我扒了扒他的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：

• 日均客流量：120人（周邊同類店平均80人）
• 客單價(jià)：68元（比競(jìng)品高10塊錢）
• 凈利潤(rùn)率：22%（行業(yè)平均15%）

他跟我說(shuō)秘訣就兩條："總部的營(yíng)銷方案要跟緊，本地社群運(yùn)營(yíng)要玩得轉(zhuǎn)。"去年中秋節(jié)搞的那個(gè)"烤魚(yú)配月餅"活動(dòng)，單日營(yíng)業(yè)額直接破了2萬(wàn)。

??靈魂拷問(wèn)：現(xiàn)在入場(chǎng)會(huì)不會(huì)太晚？

看到這里你可能要問(wèn)：現(xiàn)在加盟會(huì)不會(huì)市場(chǎng)飽和了？查了下他們招商數(shù)據(jù)，2023年新開(kāi)加盟店同比增加47%，但閉店率只有8%。更關(guān)鍵的是，他們正在推"城市合伙人"計(jì)劃，二三線城市還有大量空白區(qū)域。

有個(gè)細(xì)節(jié)很有意思——他們最近把烤爐升級(jí)成帶智能溫控的版本。烤魚(yú)時(shí)自動(dòng)調(diào)節(jié)火力，新手也能烤出老師傅的水平。這種設(shè)備迭代，說(shuō)明品牌還在上升期。

??給創(chuàng)業(yè)者的真心話

說(shuō)實(shí)在的，餐飲加盟這事就像談戀愛(ài)。既要看品牌實(shí)力，也得看自己適不適合。留一手烤魚(yú)加盟的優(yōu)勢(shì)很明顯：

• 供應(yīng)鏈夠硬：從活魚(yú)到餐桌24小時(shí)直達(dá)
• 運(yùn)營(yíng)夠細(xì)：連外賣包裝盒都幫你設(shè)計(jì)好了
• 產(chǎn)品夠穩(wěn)：每季度更新兩個(gè)新口味

但也要潑盆冷水——?jiǎng)e指望躺著賺錢。見(jiàn)過(guò)最拼的加盟商，自己天天在抖音直播烤魚(yú)過(guò)程，三個(gè)月攢了5萬(wàn)本地粉絲。這年頭啊，品牌給的是彈藥，打仗還得靠自己。

說(shuō)到底，留一手這個(gè)模式最聰明的地方在于：既保持了連鎖店的品控，又給加盟商留足了發(fā)揮空間。就像他們slogan說(shuō)的——"我們留一手，讓你多幾手"。要不要接這招，就看各位的魄力了。